¿Cómo se maneja una barbería en Mar del Plata durante la temporada?
Con la agenda extendida y el walk-in resuelto. En enero y febrero entra mucho cliente sin turno, de paso, que no va a volver. Se lo carga como walk-in, se lo cobra y se sigue; y los turnos reservados con anticipación se protegen con seña para que el turista que reservó y cambió de plan no ocupe un horario vacío.
Los reportes separan los walk-ins del resto, y en temporada esa cifra es la más informativa que hay: dice cuánta facturación viene de la calle y cuánta de la agenda, y por lo tanto si conviene sumar una silla o extender el horario.
La otra decisión de temporada es cuánta agenda dejar abierta a reserva anticipada. Reservar todo con quince días de anticipación deja sin lugar al turista que aparece hoy, que es el que paga el ticket más alto de la semana.